Le foyer est constitué d'une grille verticale et d'une tôle de fond inclinée démontable sans outil.

Le foyer étant plus large en haut qu'en bas, il est économique en combustible et le chargement en est facilité.

La conception du foyer vertical en Inox assure une combustion très intense grace à un tirage facilité.

Des courants d’air de convection de bas en haut apparaissent rapidement et activent la combustion.

Il en résulte la formation d’un « mur de feu ». qui produit un rayonnement infra rouge qui est émis dans toutes les directions, y compris horizontalement.

C'est le principe de la cuisson par rayonnement..

Les aliments sont disposés verticalement et parallèlement au foyer, maintenus entre 2 grilles ou sur une broche.

Les matières grasses contenues dans les aliments s’écoulent naturellement vers le bas et sont récoltées dans un lèche-frite.

Les matières grasses n’entrent donc jamais en contact avec les braises et ne risquent donc pas de générer de substances cancérigènes(HAP^*) 

Les cendres sont récoltés dans le tiroir à cendre.